Fritada de Conejo con Tomate y Pimientos

Ingredientes

• Conejo
• Tomates
• Pimientos
• Cebolla
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Laurel
• Vino blanco
• Caldo de pollo
• Harina (opcional, para rebozar el conejo)

Preparación

1. Cortar el conejo en trozos y sazonar con sal y pimienta.
2. En una cazuela grande, calentar aceite de oliva y dorar los trozos de conejo por ambos lados.
3. Retirar el conejo de la cazuela y reservar.
4. En la misma cazuela, agregar la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras
5. Añadir el ajo picado y cocinar por unos minutos más.
6. Agregar los tomates pelados y picados, junto con el pimentón dulce
7. Incorporar el conejo nuevamente a la cazuela y añadir el laurel, el vino blanco y suficiente caldo de pollo para cubrir los ingredientes.
8. Cocinar a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno y la salsa se haya reducido.
9. Si se desea, se puede rebozar el conejo en harina antes de dorarlo para obtener una textura más crujiente.
10. Servir caliente acompañado de patatas o arroz, si se desea.