Garbanzos con Langostinos y Espinacas

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos
• 200 gramos de langostinos
• 200 gramos de espinacas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimentón dulce
• Caldo de pescado

Preparación

1. Remojar los garbanzos en agua durante al menos 8 horas.
2. En una olla grande, cocinar los garbanzos en agua con sal hasta que estén tiernos
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo en trozos
4. Agregar el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir los langostinos pelados y cocinar hasta que estén rosados y cocidos.
6. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten.
7. Añadir los garbanzos cocidos a la sartén y mezclar bien.
8. Espolvorear con sal, pimienta, comino y pimentón dulce al gusto.
9. Agregar suficiente caldo de pescado para cubrir los ingredientes.
10. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, hasta que los sabores se mezclen y los garbanzos estén bien calientes.
11. Servir caliente y disfrutar.