Garbanzos con Bacon y Tomate

Ingredientes

• 250 gramos de garbanzos cocidos
• 100 gramos de bacon cortado en trozos
• 2 tomates grandes, cortados en cubos
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar el bacon y cocinar hasta que esté dorado y crujiente.
3. Retirar el bacon de la sartén y reservar.
4. En la misma sartén, agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo
5. Agregar los tomates y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
6. Añadir el pimentón dulce y mezclar bien.
7. Agregar los garbanzos cocidos a la sartén y mezclar todo junto.
8. Cocinar por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
9. Añadir sal y pimienta al gusto.
10. Agregar el bacon reservado y mezclar todo nuevamente.
11. Cocinar por unos minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien calientes.
12. Retirar del fuego y servir caliente.
13. Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.