Estofado de Cerdo con Patatas Arguiñano

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente de corte para estofado)
• 4 patatas grandes
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne (aproximadamente 500 ml)

Preparación

1. Cortar la carne de cerdo en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta al gusto.
2. Pelar y cortar las patatas en dados grandes
3. Picar finamente las cebollas, zanahorias, ajos, pimientos y tomates.
4. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
5. Añadir la carne de cerdo y dorar por todos los lados hasta que esté bien sellada.
6. Retirar la carne de la olla y reservar.
7. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y agregar las cebollas, zanahorias, ajos, pimientos y tomates picados.
8. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
9. Agregar el pimentón dulce y mezclar bien.
10. Añadir la hoja de laurel, la ramita de tomillo y el caldo de carne.
11. Llevar la mezcla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.
12. Añadir la carne de cerdo reservada y las patatas en dados a la olla.
13. Cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las patatas estén cocidas.
14. Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue en el fondo.
15. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
16. Servir caliente y disfrutar de este delicioso estofado de cerdo con patatas.