Conejo con arroz: Receta de la abuela

Ingredientes

• 1 conejo
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón dulce
• Laurel
• Perejil picado

Preparación

1. En una cazuela grande, calentar un poco de aceite de oliva.
2. Agregar el conejo cortado en trozos y dorarlo por todos lados.
3. Retirar el conejo de la cazuela y reservar.
4. En la misma cazuela, agregar un poco más de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos y los pimientos picados finamente
5. Agregar los tomates picados y seguir cocinando durante unos minutos más.
6. Añadir el pimentón dulce, la sal, la pimienta negra y el laurel
7. Incorporar el arroz y remover para que se impregne de los sabores.
8. Verter el caldo de pollo caliente en la cazuela y llevar a ebullición.
9. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el caldo.
10. A mitad de la cocción, agregar los trozos de conejo reservados y mezclar suavemente.
11. Una vez que el arroz esté listo, apagar el fuego y dejar reposar durante unos minutos.
12. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
13. Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato de conejo con arroz.