Carrilleras de Ternera o de Cerdo
Ingredientes
Preparación
- Salpimentar las carrilleras por ambos lados.
- Enharinar las carrilleras ligeramente.
- Calentar aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Dorar las carrilleras por ambos lados en el aceite caliente.
- Retirar las carrilleras de la olla y reservar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo picados
- Añadir el vino tinto a la olla y dejar reducir durante unos minutos.
- Añadir el tomate triturado a la olla y cocinar durante unos minutos más.
- Volver a colocar las carrilleras en la olla y añadir el caldo de carne suficiente para cubrirlas.
- Añadir el laurel y el romero a la olla.
- Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que las carrilleras estén tiernas.
- Retirar las carrilleras de la olla y dejar reposar.
- Cocinar la salsa a fuego medio-alto hasta que reduzca y espese.
- Triturar la salsa con una batidora de mano o en una licuadora para obtener una textura suave.
- Devolver las carrilleras a la olla y calentar durante unos minutos.
- Servir las carrilleras con la salsa caliente y espolvorear con perejil picado antes de servir.
Comparativa: ¿Cuáles son las mejores carrilleras, de ternera o de cerdo?
Las carrilleras son un plato exquisito y lleno de sabor. Hay dos opciones populares: las carrilleras de ternera y las carrilleras de cerdo. Ambas tienen sus propias características y ventajas.
Las carrilleras de ternera son conocidas por ser tiernas y jugosas. La carne de ternera es más magra y tiene un sabor suave y delicado. Además, las carrilleras de ternera suelen ser más grandes, lo que significa que se puede disfrutar de una porción generosa.
Por otro lado, las carrilleras de cerdo son más económicas y se pueden encontrar fácilmente en el mercado. La carne de cerdo es más rica en sabor y grasa, lo que le da una textura más jugosa y sabrosa. Además, las carrilleras de cerdo se cocinan más rápidamente, lo que las convierte en una opción conveniente para preparar comidas rápidas y deliciosas.
¿Cuál es la distinción entre carrillera y carrillada?
La distinción entre carrillera y carrillada es una duda común en la gastronomía. Aunque ambos términos se refieren a cortes de carne de cerdo, hay diferencias importantes entre ellos.
La carrillera es un corte de carne proveniente de las mejillas del cerdo. Es una carne muy tierna y jugosa debido a la gran cantidad de grasa intramuscular que contiene. Se utiliza principalmente en guisos y estofados, ya que su textura gelatinosa se deshace al cocinarla a fuego lento, lo que le confiere una textura suave y melosa.
Por otro lado, la carrillada se refiere a un corte de carne proveniente de la mandíbula del cerdo. A diferencia de la carrillera, la carrillada es un corte más magro y menos gelatinoso. Es ideal para asados, parrilladas o incluso para preparar platos a la plancha. La carrillada se caracteriza por tener una textura más firme y un sabor intenso.
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