Albóndigas de Rabo de Toro

Ingredientes

• 500 gramos de rabo de toro deshuesado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 2 huevos
• 80 gramos de pan rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el pimiento verde.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos, las zanahorias, el apio, el pimiento rojo y el pimiento verde
3. Añadir el rabo de toro deshuesado a la olla y dorarlo por todos lados.
4. Agregar los tomates picados, la hoja de laurel, el romero y el tomillo
5. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
6. Añadir el caldo de carne, salpimentar al gusto y llevar a ebullición
7. Retirar el rabo de toro de la olla y desmenuzar la carne
8. En un bol, mezclar la carne desmenuzada con los huevos batidos y el pan rallado
9. Formar albóndigas con la mezcla de carne y reservar.
10. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
11. Servir las albóndigas de rabo de toro acompañadas de la salsa de cocción y decorar con hojas de romero fresco si se desea.