Solomillo al Foie con Reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes

• Solomillo de ternera
• Foie gras
• Vino Pedro Ximénez
• Caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Mantequilla

Preparación

1. Salpimentar el solomillo de ternera.
2. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
3. Dorar el solomillo por todos lados en la sartén caliente.
4. Retirar el solomillo de la sartén y reservar.
5. En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir el foie gras.
6. Cocinar el foie gras por ambos lados hasta que esté dorado y ligeramente derretido.
7. Retirar el foie gras de la sartén y reservar.
8. En la misma sartén, agregar el vino Pedro Ximénez y dejar que hierva a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad.
9. Agregar el caldo de carne a la sartén y cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
10. Colocar el solomillo de ternera y el foie gras en la salsa de Pedro Ximénez y caldo de carne.
11. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen y el solomillo se cocine a la temperatura deseada.
12. Añadir mantequilla a la sartén y remover hasta que se derrita y forme una salsa suave.
13. Servir el solomillo de ternera con foie gras y salsa de Pedro Ximénez caliente.