Pollo en Salsa con Verduras y Champiñones

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 200 gramos de champiñones, cortados en láminas
• 1 lata de tomates pelados, triturados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de calabacín, cortado en cubos
• 1 taza de zanahorias, cortadas en cubos
• 1 taza de guisantes
• 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos
• Perejil fresco, picado (opcional)

Preparación

1. Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Agregar las pechugas de pollo y cocinar hasta que estén doradas por ambos lados
4. En la misma sartén, agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y los champiñones
5. Agregar los tomates triturados, el caldo de pollo, el tomillo, el orégano, el comino y la hoja de laurel
6. Regresar las pechugas de pollo a la sartén y añadir el calabacín, las zanahorias, los guisantes y las judías verdes
7. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.
8. Retirar la hoja de laurel y servir el pollo en salsa caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si se desea.