Caldereta de Cordero con Almendras

Ingredientes

• 1 kg de cordero (pierna o paletilla)
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates maduros
• 200 g de almendras crudas
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne o agua (cantidad necesaria)

Preparación

1. Cortar el cordero en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar los trozos de cordero a fuego medio-alto
3. En la misma olla, agregar un poco más de aceite y añadir las cebollas picadas, los ajos picados y los pimientos rojos cortados en tiras
4. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir las almendras y las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y cocinar por unos minutos.
6. Agregar el pimentón dulce, el comino y la pimienta negra
7. Incorporar los trozos de cordero nuevamente a la olla y mezclar con los ingredientes.
8. Verter el vaso de vino blanco y dejar cocinar por unos minutos para que el alcohol se evapore.
9. Añadir suficiente caldo de carne o agua para cubrir los ingredientes
10. Probar y ajustar la sazón si es necesario.
11. Servir caliente acompañado de arroz, puré de patatas o pan.