Calabaza Rellena al Horno con Pollo

Ingredientes

• 1 calabaza grande
• 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 taza de arroz cocido
• 1 taza de queso rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y corta la calabaza por la mitad
3. Coloca las mitades de la calabaza en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba.
4. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla picada, los dientes de ajo picados, el pimiento rojo picado y la zanahoria rallada
5. Añade las pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas.
6. Agrega la taza de arroz cocido a la sartén y mezcla bien con el pollo y las verduras
7. Rellena las mitades de la calabaza con la mezcla de pollo, verduras y arroz
8. Espolvorea el queso rallado sobre las mitades de calabaza rellenas.
9. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y el queso esté derretido y dorado.
10. Retira del horno y espolvorea perejil picado por encima antes de servir.