Olla de Cerdo Murciana con Garbanzos

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente de cuello o paleta)
• 400 g de garbanzos remojados
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Agregar la carne de cerdo cortada en trozos y dorar por todos lados hasta que esté bien sellada.
3. Retirar la carne de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar la cebolla picada, los pimientos y las zanahorias cortadas en trozos
5. Añadir los tomates pelados y picados, junto con el ajo picado, el laurel, el tomillo y el romero
6. Agregar el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
7. Regresar la carne de cerdo a la olla y mezclar con las verduras y las especias.
8. Añadir los garbanzos remojados y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
9. Llevar la olla a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo
10. Rectificar la sazón si es necesario.
11. Servir caliente, decorando con perejil picado si lo deseas.