Croquetas de Bacalao con Patata y Piñones

Ingredientes

• 250 gramos de bacalao desalado
• 300 gramos de patatas
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de piñones
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Cocinar las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas
2. En una sartén con aceite de oliva, pochar la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados.
3. Desmigar el bacalao desalado y añadirlo a la sartén con la cebolla y los ajos
4. Añadir los piñones a la sartén y saltear durante un par de minutos más.
5. En un bol, machacar las patatas cocidas y añadir el bacalao, la cebolla, los ajos y los piñones
6. Agregar los huevos batidos a la mezcla y sazonar con sal y pimienta al gusto
7. Formar croquetas con la masa, pasándolas por pan rallado para que queden bien cubiertas.
8. Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados.
9. Retirar las croquetas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Servir las croquetas de bacalao con patata y piñones calientes como aperitivo o plato principal