Ensalada de Pollo en Escabeche

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• 3 zanahorias en rodajas
• 1 pimiento rojo en julianas
• 1 pimiento verde en julianas
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de perejil fresco
• Aceitunas verdes y negras (opcional)

Preparación

1. En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, el azúcar, el ajo picado, la sal, la pimienta negra, el comino en polvo, el orégano seco, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el tomillo fresco, el romero fresco y el perejil fresco.
2. Agrega las pechugas de pollo desmenuzadas al recipiente y mezcla bien para que se impregnen con la marinada.
3. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, pero preferiblemente durante toda la noche para que los sabores se mezclen.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la cebolla roja, las zanahorias, el pimiento rojo y el pimiento verde
5. Agrega el pollo marinado a la sartén y cocina por unos minutos, hasta que esté caliente.
6. Si deseas, puedes agregar aceitunas verdes y negras a la ensalada.
7. Sirve la ensalada de pollo en escabeche caliente o fría, como plato principal o como guarnición.