Ensalada de Garbanzos al Horno

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1 tomate grande, cortado en cubitos
• 1 pepino mediano, cortado en cubitos
• 1 cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de cilantro o perejil para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un recipiente grande, mezcla los garbanzos cocidos, el tomate, el pepino, la cebolla morada, los pimientos y las aceitunas.
3. En otro recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta.
4. Vierte la mezcla de aceite y especias sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todo esté cubierto.
5. Transfiere la ensalada a una bandeja para hornear y distribúyela de manera uniforme.
6. Hornea la ensalada durante 15-20 minutos, o hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados.
7. Retira la ensalada del horno y deja que se enfríe un poco antes de servir.
8. Decora con hojas de cilantro o perejil y sirve caliente o a temperatura ambiente.
9. ¡Disfruta tu ensalada de garbanzos al horno!