Sopa de Quinoa y Pollo

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio en rodajas
• 4 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 tomate picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Añade las pechugas de pollo y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados
4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo
5. Agrega el caldo de pollo, el tomate, la quinoa, el comino en polvo, sal y pimienta al gusto
6. Coloca las pechugas de pollo nuevamente en la olla y lleva la sopa a hervir.
7. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y las pechugas de pollo estén completamente cocidas.
8. Retira las pechugas de pollo de la olla y desmenúzalas en trozos pequeños.
9. Vuelve a añadir el pollo desmenuzado a la olla y mezcla bien.
10. Sirve la sopa caliente, decorando con perejil picado por encima.