Receta: Garbanzos con Tomate y Huevo

Ingredientes

• 1 lata de garbanzos cocidos
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimentón dulce
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Picar la cebolla, los tomates, los ajos y el pimiento rojo en trozos pequeños.
3. Añadir la cebolla, los ajos y el pimiento a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4. Agregar los tomates picados a la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que se ablanden.
5. Añadir el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta al gusto
6. Añadir los garbanzos cocidos a la sartén junto con la hoja de laurel
7. Hacer cuatro huecos en los garbanzos y romper un huevo en cada uno.
8. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén cocidos al gusto.
9. Espolvorear con perejil picado (opcional) antes de servir.
10. Servir caliente y disfrutar de los garbanzos con tomate y huevo.