Rabillo de Ternera en Salsa en Olla Rápida

Ingredientes

• 1 rabillo de ternera
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
• Perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Salpimentar el rabillo de ternera por ambos lados.
2. Calentar aceite de oliva en la olla rápida y dorar el rabillo de ternera por todos los lados.
3. Retirar la carne de la olla y reservar.
4. En la misma olla, añadir la cebolla, los ajos, la zanahoria, los pimientos y el tomate, todos ellos picados en trozos grandes.
5. Sofreír las verduras a fuego medio hasta que estén doradas.
6. Agregar el vaso de vino tinto y dejar que se reduzca durante unos minutos.
7. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
8. Regresar el rabillo de ternera a la olla y cerrarla.
9. Cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.
10. Si se desea, para espesar la salsa, añadir una cucharada de harina disuelta en un poco de agua fría y remover bien.
11. Dejar reposar la olla a temperatura ambiente hasta que la válvula baje y pueda abrirse con seguridad.
12. Retirar la carne de la olla y cortarla en rodajas.
13. Servir la carne en un plato y napar con salsa de verduras.
14. Decorar con perejil picado antes de servir.