Quinoa con Pollo y Champiñones

La quinoa es un alimento altamente nutritivo y versátil. En esta receta, se combina con pollo y champiñones para crear un plato delicioso y saludable. Perfecto para aquellos que buscan una opción de comida equilibrada y llena de sabor.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 pechugas de pollo cortadas en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de champiñones cortados en láminas
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo cortado en cubos
• 1/2 taza de guisantes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela.
2. En una olla, calienta el caldo de pollo a fuego medio-alto y añade la quinoa
3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto
4. En la misma sartén, agrega la cebolla, el ajo, los champiñones, la zanahoria rallada y el pimiento rojo
5. Añade los guisantes y cocina por unos minutos más.
6. Agrega la quinoa cocida y el pollo a la sartén con las verduras
7. Sirve la quinoa con pollo y champiñones caliente, espolvorea con perejil picado para decorar.