Potaje de Alubias y Garbanzos con Acelgas

Ingredientes

• 200 gramos de alubias blancas
• 200 gramos de garbanzos
• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 chorizo
• 100 gramos de panceta
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Agua

Preparación

1. Remojar las alubias blancas y los garbanzos durante la noche anterior en agua con sal.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los ajos y el pimiento verde picados
3. Agregar la zanahoria pelada y cortada en cubitos, junto con el tomate picado
4. Añadir el chorizo cortado en rodajas y la panceta en trozos
5. Incorporar las alubias y los garbanzos remojados, junto con la hoja de laurel
6. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las legumbres estén tiernas.
7. Mientras tanto, lavar y cortar las acelgas en trozos pequeños
8. En un pequeño tazón, mezclar el pimentón dulce con un poco de agua y agregar a la olla
9. Cocinar por otros 5-10 minutos, para que los sabores se mezclen
10. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
11. Servir caliente y disfrutar de este delicioso potaje de alubias y garbanzos con acelgas.