Pollo con Setas y Verduras

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• 200 g de setas (champiñones, porcini, shiitake, etc.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Caldo de pollo (opcional)

Preparación

1. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
2. Lavar y cortar las setas en láminas.
3. Picar la cebolla y los dientes de ajo.
4. Cortar los pimientos, las zanahorias y el calabacín en trozos pequeños.
5. Pelar y picar los tomates.
6. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva.
7. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén dorados.
8. Agregar los pimientos, las zanahorias y el calabacín y cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
9. Añadir las setas y los tomates y cocinar por unos minutos más.
10. En otra sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir los trozos de pollo.
11. Cocinar el pollo hasta que esté dorado por todos los lados.
12. Añadir el pollo a la sartén con las verduras.
13. Salpimentar al gusto y añadir un poco de perejil picado.
14. Cocinar a fuego medio durante unos minutos hasta que el pollo esté cocido por completo.
15. Si se desea, se puede agregar un poco de caldo de pollo para darle más sabor.
16. Servir caliente y disfrutar.