Pollo con Chutney de Mango

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 2 mangos maduros
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 chile rojo (opcional)
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre de manzana
• 1/4 taza de agua
• Jugo de 1 limón
• Hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Salpimienta las pechugas de pollo por ambos lados.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agrega las pechugas de pollo y cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
5. Transfiere las pechugas de pollo a una bandeja para horno y hornéalas durante 15-20 minutos, o hasta que estén completamente cocidas.
6. Mientras tanto, pela y corta los mangos en cubos pequeños
7. En la misma sartén donde cocinaste el pollo, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario.
8. Añade la cebolla morada picada finamente y cocina a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
9. Agrega los dientes de ajo picados, el jengibre rallado y el chile rojo picado (si lo deseas) y cocina por unos minutos más.
10. Añade el azúcar moreno, el vinagre de manzana, el agua y el jugo de limón a la sartén.
11. Cocina a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a hervir y el azúcar se disuelva por completo.
12. Reduce el fuego y añade los cubos de mango
13. Retira las pechugas de pollo del horno y déjalas reposar durante unos minutos antes de cortarlas en rebanadas.
14. Sirve las pechugas de pollo con una cucharada generosa de chutney de mango por encima.
15. Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente