Pollo con Almendras y Champiñones

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 taza de almendras fileteadas
• 200 gramos de champiñones
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de maicena
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar las pechugas de pollo en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Agregar el pollo a la sartén y cocinar hasta que esté dorado por todos lados
4. En la misma sartén, agregar las almendras fileteadas y tostarlas ligeramente
5. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario, y añadir la cebolla picada y los champiñones en rodajas.
6. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
7. Agregar los dientes de ajo picados y cocinar por un minuto más.
8. En un tazón aparte, mezclar el caldo de pollo, la salsa de soja y la maicena hasta que estén bien incorporados.
9. Verter la mezcla de caldo en la sartén con las verduras y mezclar bien.
10. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y burbujee.
11. Regresar el pollo a la sartén y mezclar con la salsa y las verduras.
12. Cocinar por unos minutos más, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado aún más.
13. Agregar las almendras tostadas y mezclar nuevamente.
14. Probar y ajustar la sal y pimienta según sea necesario.
15. Servir caliente y disfrutar.