Paletilla de cordero guisada en olla rápida

Descubre cómo preparar una deliciosa paletilla de cordero guisada en olla rápida. Un plato sabroso y tierno que se cocinará en menos tiempo sin perder su sabor tradicional. ¡No te pierdas esta receta fácil y deliciosa!

Ingredientes

• 1 paletilla de cordero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• Patatas (opcional)

Preparación

1. Salpimentar la paletilla de cordero por ambos lados.
2. Calentar aceite de oliva en la olla rápida a fuego medio-alto.
3. Dorar la paletilla de cordero en el aceite caliente hasta que esté bien sellada por todos los lados
4. En la misma olla, añadir las cebollas, los ajos, las zanahorias y los tomates picados en trozos grandes.
5. Cocinar los vegetales hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
6. Agregar el romero, el tomillo y la hoja de laurel a la olla.
7. Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante unos minutos.
8. Incorporar la paletilla de cordero nuevamente a la olla y añadir suficiente caldo de carne para cubrir parcialmente la carne.
9. Cerrar la olla rápida y cocinar a fuego medio-alto durante aproximadamente 45 minutos.
10. Pasado el tiempo de cocción, dejar que la olla se enfríe y libere la presión antes de abrir.
11. Si se desea, añadir las patatas peladas y cortadas en trozos grandes a la olla y cocinar a presión durante 10 minutos adicionales.
12. Servir la paletilla de cordero guisada acompañada de las verduras y el caldo de cocción.

Paletilla de cordero guisada en olla rápida

El dilema del cordero: ¿Cuál es más tierno, la paletilla o la pierna?

El cordero es una carne muy apreciada en la gastronomía, especialmente en la cocina mediterránea. Pero entre todas las partes del cordero, dos cortes suelen ser los más populares y deliciosos: la paletilla y la pierna.

La paletilla es la parte del cordero que se encuentra en la zona delantera, en la articulación del hombro. Es una carne jugosa y llena de sabor, ideal para asar al horno. Su textura es suave y tierna, gracias a la presencia de grasa intramuscular que le aporta jugosidad y sabor.

Por otro lado, la pierna es la parte trasera del cordero, y se caracteriza por su tamaño y forma alargada. Es una carne magra, con menos grasa que la paletilla, lo que la hace más saludable. Su sabor es más suave y delicado, siendo perfecta para cocinar a la parrilla o asada.

A la hora de decidir cuál es más tierno, la elección dependerá del gusto personal de cada comensal. Si se busca una carne más jugosa y sabrosa, la paletilla es la opción ideal. Pero si se prefiere una carne más magra y suave, la pierna será la elección acertada.

La importancia del peso del hueso en una paletilla de cordero

El peso del hueso es un factor fundamental a tener en cuenta al adquirir una paletilla de cordero. Aunque pueda parecer un detalle insignificante, el peso del hueso juega un papel determinante en la calidad y sabor de la carne.

El hueso de una paletilla de cordero aporta estructura y sabor al plato final. Cuanto mayor sea el peso del hueso, mayor será la proporción de carne alrededor y, por lo tanto, más jugosidad y sabor tendrá la paletilla. Un hueso pesado indica que la paletilla es de calidad, ya que indica que la carne alrededor del hueso es abundante y tierna.

Por otro lado, un hueso ligero puede ser indicio de una paletilla de menor calidad. Esto se debe a que un hueso liviano indica que hay menos carne alrededor, lo cual puede resultar en una pieza seca y menos sabrosa.