Paella de Coliflor y Costillas

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 500 gramos de costillas de cerdo
• 1 cabeza de coliflor
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de azafrán en hebras
• 1 litro de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños y sazonar con sal y pimienta.
2. En una paellera o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y agregar las costillas
3. En la misma paellera, agregar un poco más de aceite de oliva y añadir la cebolla picada, los ajos picados y los pimientos cortados en tiras
4. Agregar los tomates picados y el pimentón
5. Añadir el arroz y mezclar bien con los ingredientes
6. Agregar el caldo de pollo caliente, las hebras de azafrán y la coliflor en trozos pequeños
7. Bajar el fuego a medio-bajo y cocinar la paella, sin revolver, durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido
8. Retirar del fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos antes de servir.
9. Decorar con perejil picado y servir caliente.