Arroz con Menudillos de Pollo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 500 gramos de menudillos de pollo (hígado, corazón y mollejas)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria picada
• 2 tomates pelados y picados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Caldo de pollo (cantidad necesaria)
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar los menudillos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
3. Retirar los menudillos de la olla y reservar.
4. En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva si es necesario y añadir la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria
5. Agregar los tomates picados, el laurel, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
6. Añadir el arroz y mezclar bien con las verduras y especias.
7. Agregar los menudillos de pollo previamente dorados y mezclar nuevamente.
8. Verter suficiente caldo de pollo en la olla para cubrir el arroz y los menudillos
9. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo
10. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
11. Opcionalmente, espolvorear con perejil fresco picado como decoración antes de servir.