Lentejas con Langostinos al Curry

Ingredientes

• 500 gramos de lentejas
• 200 gramos de langostinos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 2 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 litro de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Enjuaga las lentejas y déjalas remojando en agua durante al menos 1 hora.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, los ajos picados y el pimiento rojo picado
3. Agrega la zanahoria rallada y los tomates picados
4. Añade la pasta de curry, el comino en polvo, la cúrcuma en polvo, el jengibre en polvo y el cilantro en polvo
5. Incorpora los langostinos pelados y desvenados
6. Escurre las lentejas y añádelas a la olla junto con el caldo de verduras
7. A mitad de la cocción, sazona con sal y pimienta al gusto
8. Sirve caliente y disfruta de las lentejas con langostinos al curry