Lentejas con Calabaza y Zanahoria

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 2 tazas de calabaza picada en cubos
• 2 zanahorias picadas en rodajas
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tomates picados
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añadir las zanahorias picadas y la calabaza en cubos y cocinar por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
4. Agregar los tomates picados y cocinar por otros 2 minutos.
5. Incorporar las lentejas y mezclar bien.
6. Añadir el caldo de verduras, el comino en polvo y el pimentón ahumado.
7. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
8. Llevar la mezcla a hervir, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo se haya reducido.
9. Si es necesario, agregar más caldo de verduras durante la cocción si las lentejas se secan demasiado.
10. Probar y ajustar el condimento si es necesario.
11. Servir caliente y disfrutar de las lentejas con calabaza y zanahoria.