Karlos Arguiñano: Redondo de Ternera

Ingredientes

• 1 kg de redondo de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Laurel
• Harina (para enharinar la carne)

Preparación

1. Enharinar el redondo de ternera, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite caliente.
2. Retirar la carne de la cazuela y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir las cebollas y las zanahorias previamente picadas en trozos grandes
4. Añadir los dientes de ajo picados y seguir cocinando por unos minutos más.
5. Agregar el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol.
6. Incorporar el caldo de carne, el tomillo y el laurel
7. Volver a colocar el redondo de ternera en la cazuela, cubrirlo con la salsa y tapar la cazuela.
8. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y jugosa.
9. En caso de necesitar más líquido durante la cocción, añadir un poco más de caldo de carne.
10. Una vez que la carne esté lista, retirarla de la cazuela y cortarla en lonchas finas.
11. Colar la salsa y servirla junto a la carne, como acompañamiento.
12. Decorar con un poco de tomillo fresco y servir caliente.