Habas con alcachofas y huevo

Ingredientes

• Habas frescas
• Alcachofas
• Huevos
• Aceite de oliva
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento verde
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de verduras (opcional)
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Lavar y pelar las habas frescas.
2. Limpiar y cortar las alcachofas en cuartos.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir el ajo picado, la cebolla picada y el pimiento verde cortado en trozos pequeños
4. Añadir las habas y las alcachofas a la sartén y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Agregar sal y pimienta al gusto y, si se desea, un poco de caldo de verduras para dar más sabor.
6. Tapar la sartén y cocinar durante 10-15 minutos, o hasta que las habas y las alcachofas estén tiernas.
7. Hacer unos huecos en la mezcla de habas y alcachofas y romper los huevos en ellos.
8. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén cocidos al gusto.
9. Espolvorear con perejil picado, si se desea, antes de servir.
10. Disfrutar caliente como plato principal o acompañamiento.