Guiso de Costillejas con Aletría

Ingredientes

• 500 gramos de costillejas de cerdo
• 200 gramos de aletría
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de carne (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añadir las costillejas de cerdo y dorarlas por ambos lados hasta que estén bien selladas
3. En la misma olla, agregar la cebolla picada, los ajos picados, el pimiento verde picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas
4. Añadir los tomates picados y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
5. Agregar la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto
6. Incorporar las costillejas de cerdo nuevamente a la olla y mezclar bien con las verduras y especias.
7. Añadir la aletría y mezclar para que se impregne con los sabores del guiso.
8. Agregar suficiente caldo de carne o agua para cubrir todos los ingredientes
9. Si es necesario, añadir más caldo de carne o agua durante la cocción si el guiso se seca demasiado.
10. Rectificar el sazón y ajustar con sal y pimienta si es necesario.
11. Servir caliente y disfrutar de este delicioso guiso de costillejas con aletría.