Guiso de Calabaza con Pollo

Ingredientes

• 500 gramos de pollo cortado en trozos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 calabaza grande cortada en cubos
• 2 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 papas cortadas en cubos
• 2 tomates picados
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar el pollo cortado en trozos y cocinar hasta que esté dorado por todos lados
3. En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo
4. Agregar la calabaza, las zanahorias y las papas a la olla
5. Incorporar los tomates picados y mezclar bien.
6. Regresar el pollo a la olla y mezclar con las verduras.
7. Verter el caldo de pollo sobre la mezcla y agregar el comino en polvo y el pimentón dulce
8. Cocinar a fuego medio-bajo, tapar la olla y dejar cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.
9. Servir el guiso caliente, espolvorear con perejil picado y disfrutar.