Ensalada de Garbanzos Thermomix: Velocidad Cuchara

Ingredientes

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1 cebolla roja pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 pepino
• 1 puñado de aceitunas negras
• 1 puñado de aceitunas verdes
• 100 gramos de queso feta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Cortar la cebolla roja en rodajas finas y los pimientos rojo y verde en tiras.
2. Pelar el tomate y cortarlo en cubos pequeños.
3. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas.
4. En un bol grande, mezclar los garbanzos cocidos, la cebolla, los pimientos, el tomate, el pepino y las aceitunas negras y verdes.
5. Desmenuzar el queso feta y agregarlo a la mezcla anterior.
6. En otro recipiente, preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el vinagre de vino, la sal y la pimienta al gusto.
7. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien para que todos los ingredientes se impregnen.
8. Opcionalmente, añadir hojas de menta fresca para darle un toque de frescura.
9. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y se potencien.
10. Servir la ensalada de garbanzos como plato principal o como acompañamiento de carnes o pescados.