Ensalada de Col Lombarda y Zanahoria con Vinagreta Agridulce

Ingredientes

• 1 col lombarda
• 2 zanahorias
• 1 cebolla morada
• 1 manzana verde
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 taza de nueces picadas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cortar la col lombarda en tiras finas y ponerla en un bol grande.
2. Pelar y rallar las zanahorias y añadirlas al bol con la col lombarda.
3. Picar finamente la cebolla morada y agregarla al bol.
4. Cortar la manzana verde en cubos pequeños y añadirla al bol.
5. Agregar las pasas y las nueces picadas al bol.
6. En un frasco con tapa, mezclar el vinagre de manzana, la miel, la mostaza Dijon, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
7. Cerrar el frasco y agitar vigorosamente para emulsionar la vinagreta.
8. Verter la vinagreta sobre la ensalada en el bol y mezclar bien para cubrir todos los ingredientes.
9. Dejar reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen.
10. Servir fría y disfrutar.