Empedrado: Receta de Alubias y Arroz

Ingredientes

• 250 gramos de alubias
• 250 gramos de arroz
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de panceta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• Caldo de verduras
• Perejil para decorar

Preparación

1. Remojar las alubias en agua durante la noche.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate.
3. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate
4. Añadir el chorizo y la panceta picados a la olla y cocinar hasta que estén dorados.
5. Escurrir las alubias y añadirlas a la olla junto con el arroz
6. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta negra al gusto
7. Cubrir con caldo de verduras hasta que los ingredientes estén completamente cubiertos.
8. Llevar la olla a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento
9. Remover de vez en cuando para asegurarse de que no se pegue al fondo de la olla.
10. Una vez cocido, dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
11. Decorar con perejil picado antes de servir.