Empanadas de Verduras Fáciles y Rápidas

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 calabacín picado
• 1 taza de espinacas picadas
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• Aceite vegetal para freír

Preparación

1. En un tazón grande, mezclar la harina de trigo y la sal.
2. Agregar el aceite vegetal y mezclar hasta obtener una textura arenosa.
3. Añadir gradualmente el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 30 minutos.
5. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal y agregar la cebolla y el ajo picados.
6. Cocinar a fuego medio hasta que estén dorados.
7. Agregar la zanahoria rallada, el pimiento rojo y el calabacín picados
8. Agregar las espinacas picadas y sazonar con sal, pimienta, comino en polvo y orégano
9. Precalentar el aceite vegetal en una sartén grande para freír las empanadas.
10. Dividir la masa en pequeñas porciones y estirar cada porción con un rodillo hasta obtener discos delgados.
11. Colocar una cucharada de relleno de verduras en el centro de cada disco de masa.
12. Doblar la masa por la mitad, formando una semicírculo, y sellar los bordes presionando con los dedos o utilizando un tenedor.
13. Freír las empanadas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
14. Retirar las empanadas del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
15. Servir las empanadas calientes y disfrutar.