Cuscús con Verduras y Garbanzos

Ingredientes

• 1 taza de cuscús
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 calabacín en cubos
• 1 lata de garbanzos, escurridos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

1. En una olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
2. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén dorados y fragantes.
3. Añadir la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo en tiras y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Agregar el calabacín en cubos y cocinar por unos minutos más.
5. Incorporar los garbanzos escurridos, el comino molido y el pimentón
6. Añadir el caldo de verduras y llevar a ebullición.
7. Reducir el fuego y agregar el cuscús a la olla
8. Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
9. Remover con un tenedor para soltar los granos de cuscús y mezclar con las verduras y los garbanzos.
10. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
11. Servir el cuscús con verduras y garbanzos en platos individuales y decorar con perejil fresco picado.