Crujiente de Rabo de Toro

Ingredientes

• 1 kilogramo de rabo de toro
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cebollas grandes
• 4 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 litro de vino tinto
• 1 litro de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva
• Harina para rebozar
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Salpimentar el rabo de toro y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir las cebollas, las zanahorias y los ajos picados
3. Agregar los tomates picados y cocinar por unos minutos más.
4. Añadir el rabo de toro a la olla y sellar la carne por todos los lados.
5. Verter el vino tinto y el caldo de carne en la olla, junto con las hojas de laurel, el tomillo y el romero
6. Una vez que el rabo de toro esté cocido, retirarlo de la olla y desmenuzar la carne en trozos pequeños.
7. Pasar los trozos de carne por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
8. Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de rabo de toro empanados hasta que estén dorados y crujientes.
9. Retirar los trozos de rabo de toro de la sartén y dejar escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.
10. Servir los trozos de rabo de toro crujientes acompañados de una salsa de tu elección, como por ejemplo salsa de vino tinto o salsa de mostaza y miel.