Crema de pepino sin yogurt

Ingredientes

• 2 pepinos
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de verduras (opcional)
• Hojas de menta fresca (opcional)

Preparación

1. Pelar y cortar los pepinos en rodajas.
2. Picar finamente el ajo y la cebolla.
3. Exprimir el jugo de limón.
4. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
5. Agregar el ajo y la cebolla picada, y cocinar hasta que estén dorados.
6. Añadir las rodajas de pepino y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.
7. Retirar del fuego y dejar enfriar.
8. Colocar los pepinos cocidos en una licuadora junto con el jugo de limón y el caldo de verduras (opcional).
9. Licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
10. Si se desea, añadir hojas de menta fresca y licuar nuevamente para incorporar su sabor.
11. Salpimentar al gusto.
12. Refrigerar la crema de pepino durante al menos 1 hora antes de servir.
13. Servir fría y decorar con hojas de menta fresca si se desea.