Cordero a la Pastora Arguiñano

Ingredientes

• 1 pierna de cordero
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Patatas para acompañar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Salpimienta la pierna de cordero por todos lados.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agrega la pierna de cordero y dora todos los lados hasta que estén dorados.
5. Retira la pierna de cordero de la sartén y colócala en una bandeja para horno.
6. En la misma sartén, agrega los ajos pelados y enteros, el romero y el tomillo
7. Añade el vino blanco y el caldo de carne a la sartén y deja que hierva por unos minutos.
8. Vierte la mezcla de vino y caldo sobre la pierna de cordero en la bandeja del horno.
9. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 2 horas, o hasta que la pierna esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
10. Mientras tanto, pela y corta las patatas en rodajas o en cubos.
11. En una sartén aparte, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo constantemente para hacer un roux.
12. Añade el caldo de cocción del cordero a la sartén del roux, poco a poco, hasta obtener una salsa espesa.
13. Añade las patatas a la salsa y cuece hasta que estén tiernas y cocidas.
14. Retira la pierna de cordero del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
15. Sirve las rodajas de cordero junto con las patatas y la salsa en un plato grande.