Conejo con Verduras al Horno

Ingredientes

• 1 conejo entero, limpio y troceado
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 cebolla, cortada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 2 tomates, cortados en cubos
• 200 ml de caldo de pollo
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero, perejil) al gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
3. Dorar los trozos de conejo por ambos lados hasta que estén bien sellados.
4. Retirar el conejo de la sartén y reservar.
5. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario y agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias.
6. Cocinar las verduras hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
7. Agregar los tomates y cocinar por unos minutos más.
8. Añadir el caldo de pollo y el vino blanco a la sartén y llevar a ebullición.
9. Condimentar con sal, pimienta y las hierbas aromáticas al gusto.
10. Colocar los trozos de conejo en una bandeja para horno y cubrirlos con la mezcla de verduras y líquidos de la sartén.
11. Cubrir la bandeja con papel de aluminio y cocinar en el horno durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el conejo esté tierno y bien cocido.
12. Retirar el papel de aluminio y dejar que el conejo se dore un poco más en el horno durante unos minutos adicionales.
13. Sacar del horno y servir caliente acompañado de las verduras y el líquido de cocción.