Conejo con Setas y Zanahorias

Ingredientes

• 1 conejo entero
• 250 gramos de setas (pueden ser champiñones, portobellos, shiitake, etc.)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Caldo de pollo (opcional)
• Vino blanco (opcional)

Preparación

1. Cortar el conejo en trozos y sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla o sartén grande y dorar los trozos de conejo por todos lados
3. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y agregar la cebolla picada, los ajos picados, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y las setas limpias y cortadas en trozos.
4. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y las setas estén doradas.
5. Agregar el romero y el tomillo fresco y cocinar por unos minutos más.
6. Si se desea, añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
7. Volver a colocar los trozos de conejo en la olla y agregar suficiente caldo de pollo (o agua) para cubrirlos parcialmente
8. Cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora o hasta que el conejo esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
9. Rectificar la sazón si es necesario y servir caliente.