Codornices Escabechadas en Olla Express

Ingredientes

• 4 codornices
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

1. Limpia y lava bien las codornices.
2. Pela y corta las cebollas en juliana.
3. Pela y machaca los dientes de ajo.
4. Pela y corta la zanahoria en rodajas.
5. Lava y corta el pimiento rojo en tiras.
6. En la olla express, calienta un poco de aceite de oliva y añade las codornices para dorarlas por todos los lados.
7. Retira las codornices de la olla y reserva.
8. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
9. Añade la zanahoria, el pimiento rojo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero.
10. Cocina durante unos minutos para que las verduras se ablanden un poco.
11. Añade el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la olla.
12. Vuelve a colocar las codornices en la olla y añade sal y pimienta al gusto.
13. Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 15 minutos.
14. Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la olla pierda la presión antes de abrir.
15. Sirve las codornices en un plato junto con las verduras y el caldo resultante del escabeche.
16. ¡Disfruta de tus codornices escabechadas!