Codillo a la gallega tradicional
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Enjuaga el codillo de cerdo y sécalo con papel absorbente.
- En un mortero, machaca la sal gruesa y los granos de pimienta negra hasta obtener una mezcla gruesa.
- Frota el codillo con la mezcla de sal y pimienta por todos los lados.
- Coloca el codillo en una bandeja de horno y añade las hojas de laurel y los dientes de ajo pelados y picados.
- Espolvorea el pimentón dulce, el comino, el tomillo, el orégano y el pimentón picante sobre el codillo.
- Corta la cebolla en juliana y las zanahorias y las patatas en rodajas gruesas.
- Distribuye las verduras alrededor del codillo en la bandeja.
- Corta el chorizo en rodajas y colócalas sobre las verduras.
- Vierte el caldo de pollo o agua en la bandeja, cuidando de no echarlo sobre el codillo.
- Riega todo con aceite de oliva virgen extra.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 2 horas.
- Pasado ese tiempo, retira el papel de aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C.
- Hornea por 20-30 minutos más, o hasta que el codillo esté dorado y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Sirve el codillo acompañado de las verduras y el chorizo, y con el caldo de la bandeja como salsa.
Descubriendo la ubicación exacta del codillo de cerdo en la anatomía porcina
El codillo de cerdo es una parte muy apreciada en la cocina, pero ¿sabes dónde exactamente se encuentra en la anatomía porcina? Descubrir la ubicación precisa de esta deliciosa pieza de carne puede ayudarte a sacar el máximo provecho de ella en tus preparaciones culinarias.
El codillo de cerdo se encuentra en la parte trasera de las patas delanteras del animal. Es la articulación que conecta el hueso del brazo con el hueso del antebrazo del cerdo. Esta parte del cerdo es rica en tejido conectivo y grasa, lo que la hace perfecta para cocinar a fuego lento o asar a altas temperaturas.
Para identificar el codillo de cerdo, debes buscar una articulación en forma de rodilla en la parte inferior de la pata delantera. Esta articulación está formada por el húmero, el cúbito y el radio, que se unen para formar una estructura resistente y flexible.
La carne del codillo de cerdo es tierna y jugosa, con un sabor intenso y delicioso. Se puede utilizar en una variedad de recetas, desde estofados y guisos hasta platos asados o ahumados. Su alto contenido de colágeno le da una textura suave y gelatinosa cuando se cocina adecuadamente.
La próxima vez que desees disfrutar de un delicioso codillo de cerdo, recuerda su ubicación exacta en la anatomía porcina y aprovecha al máximo esta deliciosa pieza de carne.
Descubre la verdadera identidad del codillo: ¿Qué tipo de carne es?
El codillo, ese corte de carne tan popular en muchos platos tradicionales, tiene una historia y una identidad propia que vale la pena descubrir. A menudo, se asocia el codillo con la carne de cerdo, pero ¿es realmente así?
La respuesta es sí, el codillo es efectivamente carne de cerdo. Específicamente, se trata de la parte inferior de la pierna del cerdo, que incluye tanto el hueso como la carne que lo rodea. Esta parte del cerdo es particularmente jugosa y tierna, lo que la convierte en un ingrediente estrella en platos como el famoso codillo al horno o en estofados.
El codillo de cerdo se caracteriza por su alta concentración de tejido conectivo y colágeno, lo que le da su textura gelatinosa y su sabor único. Además, al cocinarlo lentamente, se obtiene una carne tierna y jugosa que se desprende fácilmente del hueso.
