Capón Relleno a la Catalana

Ingredientes

• 1 capón (de aproximadamente 3 kg)
• 150 g de carne de cerdo picada
• 150 g de carne de ternera picada
• 100 g de jamón serrano picado
• 100 g de panceta picada
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 1 huevo
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Ralladura de naranja
• Pan rallado

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
3. Agregar la carne de cerdo, la carne de ternera, el jamón serrano y la panceta picada a la sartén
4. Añadir los piñones y las pasas a la sartén y cocinar por unos minutos más.
5. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar la mezcla.
6. En un bol aparte, batir ligeramente el huevo y agregarlo a la mezcla de carne.
7. Añadir el vino blanco y el caldo de pollo a la sartén y mezclar bien todos los ingredientes.
8. Condimentar la mezcla con sal, pimienta, perejil picado y ralladura de naranja al gusto.
9. Rellenar el capón con la mezcla y cerrarlo con hilo de cocina.
10. Colocar el capón relleno en una bandeja de horno y rociarlo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
11. Hornear el capón durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté bien cocido y dorado.
12. Retirar el capón del horno y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
13. Espolvorear el capón con un poco de perejil picado y acompañarlo con pan rallado si se desea.
14. Cortar el capón en rodajas y servir caliente.