Caldo de Marisco para Paella
Ingredientes
Preparación
- En una olla grande, añadir las cabezas y cáscaras de marisco.
- Agregar cebolla, zanahoria, puerro, tomate y ajo picados en trozos grandes.
- Añadir aceite de oliva y saltear los ingredientes a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregar agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
- Añadir pimienta en grano, hojas de laurel y perejil al gusto.
- Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo.
- Cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante unos minutos.
- Colar el caldo para eliminar los sólidos y obtener un líquido limpio.
- El caldo de marisco está listo para usar en la paella u otra receta de mariscos.
Descubriendo el nombre auténtico de la paella de marisco
La paella de marisco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, especialmente en la región de Valencia. Sin embargo, a lo largo de los años, ha habido cierta controversia en torno a su nombre auténtico. Mientras que muchos la llaman simplemente paella de marisco, otros argumentan que su nombre verdadero es arroz a banda.
La discusión se centra en el hecho de que la paella tradicionalmente se hace con carne y verduras, mientras que el arroz a banda se hace con mariscos y se sirve con alioli. Algunos expertos afirman que el nombre paella de marisco es una invención reciente para atraer al turismo, mientras que otros argumentan que ambas denominaciones son válidas y se refieren a platos ligeramente diferentes.
Independientemente del nombre auténtico, lo cierto es que la paella de marisco es una delicia culinaria. El arroz se cocina lentamente con caldo de pescado, mariscos frescos como gambas, mejillones y calamares, y una combinación de especias que le dan un sabor único y aromático. El resultado es un plato suculento y lleno de sabores del mar.
