Bacalao al Pin Pin con Gambas

Ingredientes

• 500 gramos de bacalao desalado
• 200 gramos de gambas peladas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Harina
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado (opcional)
• Patatas para acompañar (opcional)

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y el pimiento verde.
2. En una sartén grande con aceite de oliva, sofreír la cebolla, los ajos y los pimientos picados hasta que estén tiernos.
3. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos hasta que se ablande.
4. Agregar el bacalao desalado y cortado en trozos, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, removiendo suavemente para que el bacalao se impregne de los sabores de la salsa.
6. Enharinar ligeramente las gambas peladas y añadirlas a la sartén.
7. Verter el vaso de vino blanco y dejar cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y el alcohol del vino se haya evaporado.
8. Si se desea, añadir un poco de caldo de pescado para obtener una salsa más jugosa.
9. Espolvorear con perejil picado y dejar cocinar por unos minutos más.
10. Opcionalmente, acompañar con patatas cocidas o al horno.
11. Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato de bacalao al Pin Pin con gambas.