Bacalao a la Riojana – Karlos Arguiñano
Ingredientes
Preparación
- Cortar el bacalao en trozos y enharinar ligeramente.
- En una cazuela con aceite de oliva, dorar los trozos de bacalao por ambos lados
- En la misma cazuela, añadir un poco más de aceite si es necesario y agregar las cebollas y los ajos picados
- Añadir los pimientos cortados en tiras y rehogar durante unos minutos.
- Agregar los tomates pelados y picados
- Añadir la guindilla al gusto y mezclar bien.
- Verter el vino blanco y el caldo de pescado
- Añadir sal y pimienta al gusto.
- Incorporar los trozos de bacalao reservados a la cazuela y cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, hasta que el bacalao esté tierno.
- Servir caliente y disfrutar.
El mejor método para desalar el bacalao según Karlos Arguiñano
El bacalao es un pescado muy popular en la cocina española, pero para poder disfrutarlo al máximo, es necesario desalarlo correctamente. Karlos Arguiñano, reconocido chef español, nos comparte su mejor método para desalar el bacalao y obtener un resultado perfecto.
Según Arguiñano, lo primero que debemos hacer es elegir un buen bacalao. Es importante que sea de calidad y fresco, para asegurarnos de obtener un sabor delicioso en nuestro plato final.
Una vez tengamos el bacalao, el chef recomienda sumergirlo en agua fría durante al menos 24 horas. Es importante cambiar el agua cada 6-8 horas para eliminar el exceso de sal. Esto nos permitirá reducir la salinidad del pescado y obtener una textura suave y jugosa.
Para acelerar el proceso de desalado, Arguiñano sugiere añadir unas rodajas de patata a la hora de sumergir el bacalao. Las patatas absorberán parte de la sal y ayudarán a desalar el pescado más rápidamente.
Una vez transcurrido el tiempo de desalado, es importante secar bien el bacalao con papel de cocina antes de utilizarlo en nuestras recetas. De esta manera, evitaremos que el exceso de humedad afecte la textura y el sabor final.
