Bacalao a la Cazuela de Barro

Ingredientes

• 1 kg de bacalao desalado
• 2 cebollas grandes
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 pizca de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Harina (opcional, para enharinar el bacalao)
• Agua o caldo de pescado (suficiente para cubrir el bacalao)
• Opcional: patatas, guisantes, aceitunas, almejas, etc. según preferencia

Preparación

1. Cortar las cebollas, los ajos, los pimientos y los tomates en trozos pequeños.
2. En una cazuela de barro, calentar aceite de oliva a fuego medio.
3. Añadir las cebollas y los ajos a la cazuela y cocinar hasta que estén dorados.
4. Agregar los pimientos y los tomates a la cazuela y cocinar durante unos minutos.
5. Añadir el pimentón dulce y el laurel a la cazuela y mezclar bien.
6. Si se desea, enharinar el bacalao con harina y añadirlo a la cazuela.
7. Verter agua o caldo de pescado suficiente para cubrir el bacalao.
8. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el bacalao esté tierno y desmenuzable.
9. Si se desea, agregar patatas, guisantes, aceitunas, almejas u otros ingredientes adicionales y cocinar hasta que estén tiernos.
10. Salpimentar al gusto.
11. Espolvorear con perejil picado antes de servir.
12. Servir caliente acompañado de pan o arroz.