Alubias de la Virgen: Recetas

Ingredientes

• 500 gramos de alubias blancas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 100 gramos de panceta
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de jamón serrano
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Agua

Preparación

1. Remojar las alubias blancas en agua durante toda la noche.
2. En una olla grande, agregar las alubias y cubrirlas con agua
3. Mientras tanto, picar finamente la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, el pimiento verde y el tomate.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la panceta, el chorizo y el jamón serrano picados
5. Agregar la cebolla, los ajos, la zanahoria y el pimiento a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
6. Añadir el tomate picado y cocinar por unos minutos más.
7. Agregar el sofrito a la olla de las alubias.
8. Añadir la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto.
9. Cocinar a fuego medio durante 1 hora más o hasta que las alubias estén tiernas.
10. Rectificar la sazón y servir caliente.
11. Opcionalmente, se puede acompañar con arroz blanco o pan.